说起盐场的菜肴，莫过于餐桌上的沙光鱼。沙光鱼是盐场滩涂特有的一种鱼类，是盐场人从年头到年尾都能吃到的一道菜。说起盐场的沙光鱼，又莫过于来自于故乡徐圩滩涂生长的沙光鱼。据说这是和徐圩海水的温度和咸度有一定关系，更适宜沙光鱼的繁育生长，有利于提高其肉质的鲜美度。在祖祖辈辈战天斗地的岁月里，沙光鱼也慢慢变成徐圩人代代相传的味蕾记忆，至今都还缠绕一种家的味道。

沙光鱼一年一生，繁殖快、生长快，嘴大头大肚皮大，成体鱼长可过尺。每年四月沙光鱼只有尺把长时，盐场人就开始将其纳入盘中餐，直到寒冬腊月，也不乏还有人捕其食之。盐场人吃沙光鱼的方法，是随着季节的变化而变化。春夏之季，沙光鱼在一柞长之内，可红烧，也可做成甜咸不等的鱼干，甜鱼干冬天烧白菜，咸鱼干随时清蒸油炸吃。到沙光鱼体长及尺，可烧汤，亦可红烧。即便是到了寒冬腊月的生命尽头，仍然可捕其烧汤，满足一下味蕾解解馋。

用草锅红烧沙光鱼，是盐场人最简单的吃法。一盆四五斤重的沙光鱼被抠腮去肠洗净后，放在锅边，一边准备些蒜葱姜椒，一边烧锅放油，油热后，放入蒜葱姜椒，快速翻炒几下，加入适量水和酱油，然后把沙光鱼倒进锅里，盖上锅盖，中火烧至锅开，再小火烧炖几分钟。一股盐场特有的浓浓鱼香味顿时在满屋散发开来，飘散在盐圩的里里外外。假如鱼锅边还贴有一圈薄薄的面饼，更是给人一种迫不及待的感觉。说到用沙光鱼烧汤，更是有代代相传“十月沙光赛羊汤”的美誉。普遍的做法是选取一些硕大的沙光鱼，清水下锅慢慢熬至奶白色，加些葱姜和食盐，再小火熬几分钟，起锅饮用。那种原汁原味的鲜，穿心而过，变成一道驻留故乡的记忆线，久久摇曳在我们年轮的时光里。再有就是夏天腌制储备，冬天早晚常吃的腌制沙光鱼干，做起来简单，吃起来下饭。还有就是清蒸沙光鱼干，也是盐场人家餐桌上常有的一道菜，用的都是一些体长及尺的肥大沙光鱼，蒸熟的鱼肉嚼劲十足，满口香，让人回味无穷。

因为一种鱼的口碑，拉长徐圩人难以忘却的岁月情丝，在徐圩滩涂行将渐行渐远的历史长河中，赓续故乡的情怀。(圩子)